單項選擇題西點(diǎn)中的水調(diào)面團(tuán)、混酥面團(tuán)、（）等多是以面粉為主要原料。
A.面包面團(tuán)
B.蛋面團(tuán)
C.糖面團(tuán)
D.油酥面團(tuán)
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1.單項選擇題面粉保管的（）以18～24℃最為理想。
A.熱量
B.環(huán)境溫度
C.濕度
D.氣溫
2.單項選擇題西點(diǎn)常用的糖及其制品主要有白砂糖、綿白糖、蜂蜜、飴糖、（）、糖粉等。
A.蔗糖
B.果糖
C.淀粉糖漿
D.合成糖
3.單項選擇題糖有調(diào)節(jié)面團(tuán)的發(fā)酵速度、（）、具有防腐作用。
A.時間
B.面筋筋力
C.溫度
D.軟硬
4.單項選擇題糖的吸濕性與糖中所含還原糖、（）的多少有密切關(guān)系。
A.水分
B.淀粉
C.蛋白質(zhì)
D.灰分
5.單項選擇題黃油又稱“奶油”“白脫油”，它是從牛乳中分離的一種比較純凈的（）。
A.油脂
B.蛋白質(zhì)
C.奶油
D.脂肪
最新試題
凝固劑又稱（）。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項選擇題
慕斯類甜點(diǎn)常常用于做各類西式自助餐甜點(diǎn)，具有口感細(xì)膩潤滑、（）的特點(diǎn)。
題型：多項選擇題
制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
題型：多項選擇題
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項選擇題
慕斯冷藏保存時，請使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
題型：多項選擇題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項選擇題
油脂蛋糕的（）等也會影響油脂蛋糕的烘烤時間和溫度。
題型：多項選擇題
使用果膠進(jìn)行淋面時無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項選擇題