單項(xiàng)選擇題西點(diǎn)用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麥面粉、（）、等。
A.油酥面粉
B.面包面粉
C.蛋糕粉
D.小麥面粉
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題在發(fā)酵面團(tuán)中，面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可轉(zhuǎn)化成糖，這種轉(zhuǎn)化糖的能力成為面粉的（）。
A.淀粉力
B.糖化力
C.蛋白酶
D.蛋白糖
2.單項(xiàng)選擇題西點(diǎn)中的水調(diào)面團(tuán)、混酥面團(tuán)、（）等多是以面粉為主要原料。
A.面包面團(tuán)
B.蛋面團(tuán)
C.糖面團(tuán)
D.油酥面團(tuán)
3.單項(xiàng)選擇題面粉保管的（）以18～24℃最為理想。
A.熱量
B.環(huán)境溫度
C.濕度
D.氣溫
4.單項(xiàng)選擇題西點(diǎn)常用的糖及其制品主要有白砂糖、綿白糖、蜂蜜、飴糖、（）、糖粉等。
A.蔗糖
B.果糖
C.淀粉糖漿
D.合成糖
5.單項(xiàng)選擇題糖有調(diào)節(jié)面團(tuán)的發(fā)酵速度、（）、具有防腐作用。
A.時(shí)間
B.面筋筋力
C.溫度
D.軟硬
最新試題
凝固劑又稱（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏具（）的特點(diǎn)，是制作西點(diǎn)的高級(jí)材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動(dòng)物等裝飾品。
題型：多項(xiàng)選擇題
用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長(zhǎng)方形。
題型：多項(xiàng)選擇題
同一色相中不同（）的色彩算一種。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項(xiàng)選擇題
巧克力具有極強(qiáng)的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏可捏塑放置時(shí)間太久會(huì)導(dǎo)致其（），吃起來口感不好。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個(gè)圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。
題型：多項(xiàng)選擇題