西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

（）適宜于紅燒、清燉。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）

蘋(píng)果適用于采用直削法去皮。