問(wèn)答題《齊民要術(shù)》從烹飪學(xué)術(shù)價(jià)值上看，至少有哪些方面值得肯定？
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1.問(wèn)答題舉例歸納炒蛋有哪幾大類(lèi)方法
2.多項(xiàng)選擇題蔬菜中含有類(lèi)胡蘿卜素，就會(huì)顯示出什么顏色（）。
A.綠色
B.紅色
C.黃色
D.橙紅
E.橙黃
3.多項(xiàng)選擇題下列哪些因素容易引起油脂的變質(zhì)（）。
A.陽(yáng)光照射
B.環(huán)境溫度高
C.氧氣
D.含水分多
E.用褐色玻璃瓶容器
4.多項(xiàng)選擇題魚(yú)皮是指哪些魚(yú)的皮的干制品（）。
A.鯊魚(yú)
B.金槍魚(yú)
C.石斑魚(yú)
D.旗魚(yú)
E.鰩魚(yú)
5.多項(xiàng)選擇題下面哪些是鑒別烹飪?cè)系男迈r度的指標(biāo)（）。
A.水分
B.重量
C.氣味
D.色澤
E.形態(tài)
最新試題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種魚(yú)翅為上等魚(yú)翅？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干魷魚(yú)的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。
題型：判斷題
蘋(píng)果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題