單項選擇題可用作生產(chǎn)淀粉的原料是（）
A.水稻
B.大豆
C.柑橘
D.馬鈴薯
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1.單項選擇題葡萄糖值表示的是（）
A.淀粉的水解程度
B.淀粉的糊化程度
C.淀粉的老化程度
D.淀粉的溫度
2.單項選擇題油脂中脂肪酸的飽和程度可用以下哪個指標衡量？（）
A.酸價
B.過氧化值
C.碘價
D.堿度
3.單項選擇題下列哪一條屬于油料蒸炒的作用？（）
A.殺菌
B.清雜
C.凝聚油脂
D.分級
4.單項選擇題屬糧食加工副產(chǎn)物的油料為（）
A.玉米胚
B.大豆
C.花生
D.油菜籽
5.單項選擇題油料的預處理的工序包括：清理、剝殼、脫皮、（）、蒸炒。
A.生坯的制備
B.破碎
C.軟化
D.水洗
最新試題
小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設備是（）。
題型：單項選擇題
水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
題型：判斷題
糙米碾白可以采用（）等方法。
題型：多項選擇題
小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預處理。
題型：多項選擇題
干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應以內(nèi)擴散為主。
題型：單項選擇題
通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。
題型：多項選擇題
果膠可以分為（）兩個大類。
題型：多項選擇題
小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。
題型：判斷題
小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。
題型：多項選擇題
餅干酥性面團調(diào)制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。
題型：多項選擇題