酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

餅干加工的第一步是輥壓。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質、形狀大小、仁皮結合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預處理。