單項(xiàng)選擇題葡萄糖值表示的是（）

A.淀粉的水解程度
B.淀粉的糊化程度
C.淀粉的老化程度
D.淀粉的溫度


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1.單項(xiàng)選擇題油脂中脂肪酸的飽和程度可用以下哪個(gè)指標(biāo)衡量？（）

A.酸價(jià)
B.過(guò)氧化值
C.碘價(jià)
D.堿度

2.單項(xiàng)選擇題下列哪一條屬于油料蒸炒的作用？（）

A.殺菌
B.清雜
C.凝聚油脂
D.分級(jí)

3.單項(xiàng)選擇題屬糧食加工副產(chǎn)物的油料為（）

A.玉米胚
B.大豆
C.花生
D.油菜籽

4.單項(xiàng)選擇題油料的預(yù)處理的工序包括：清理、剝殼、脫皮、（）、蒸炒。

A.生坯的制備
B.破碎
C.軟化
D.水洗

5.單項(xiàng)選擇題下列制品中屬于焙烤制品的是（）

A.米糕
B.餅干
C.葡萄干
D.豆奶