單項(xiàng)選擇題一般來說，爐溫低，入爐后面包（），醒發(fā)程度宜輕些。
A、醒發(fā)得差
B、膨脹得大
C、攪拌得透
D、膨脹得小
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1.單項(xiàng)選擇題（）應(yīng)避免門開啟次數(shù)太勤，以利于保溫、保濕。
A、醒發(fā)室
B、冰箱
C、車間
D、烤箱
2.單項(xiàng)選擇題往醒發(fā)室送盤時(shí)，應(yīng)先平行（），以便先入先出、先烤。
A、從上往下入架
B、從下往上入架
C、從中間入架
D、上下輪流入架
3.單項(xiàng)選擇題對(duì)面筋含量多，韌性強(qiáng)的面團(tuán)，如果（），入爐后膨脹不起來。
A、口味不佳
B、醒發(fā)不充分
C、醒發(fā)適度
D、醒發(fā)充分
4.單項(xiàng)選擇題確定面包（），一般為面包應(yīng)有體積的80%，即發(fā)到八成。
A、判斷攪拌的程度
B、靜置的適宜程度
C、醒發(fā)的適宜程度
D、面筋的形成度
5.單項(xiàng)選擇題醒發(fā)時(shí)間一般掌握在（）。
A、5～15分鐘
B、25～35分鐘
C、35～45分鐘
D、55～65分鐘
最新試題
糕點(diǎn)烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí)，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時(shí)，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)（如粽子）時(shí)，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時(shí)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題