單項(xiàng)選擇題往醒發(fā)室送盤時(shí)，應(yīng)先平行（），以便先入先出、先烤。
A、從上往下入架
B、從下往上入架
C、從中間入架
D、上下輪流入架
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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)面筋含量多，韌性強(qiáng)的面團(tuán)，如果（），入爐后膨脹不起來。
A、口味不佳
B、醒發(fā)不充分
C、醒發(fā)適度
D、醒發(fā)充分
2.單項(xiàng)選擇題確定面包（），一般為面包應(yīng)有體積的80%，即發(fā)到八成。
A、判斷攪拌的程度
B、靜置的適宜程度
C、醒發(fā)的適宜程度
D、面筋的形成度
3.單項(xiàng)選擇題醒發(fā)時(shí)間一般掌握在（）。
A、5～15分鐘
B、25～35分鐘
C、35～45分鐘
D、55～65分鐘
4.單項(xiàng)選擇題醒發(fā)溫度主要是根據(jù)酵母發(fā)酵的溫度來確定，以（）為適宜。
A、30～35℃
B、40℃以上
C、38～40℃
D、30℃以下
5.單項(xiàng)選擇題醒發(fā)也稱（）。
A、中間發(fā)酵
B、最初發(fā)酵
C、最后發(fā)酵
D、發(fā)酵
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在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
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下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）
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在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
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中國(guó)人的糕點(diǎn)講究（）口味。
題型：多項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題