單項選擇題分塊應在盡量短的時間內(nèi)完成，否則會因（）影響面包的質(zhì)量。

A、攪拌過度
B、發(fā)酵過度
C、成型太慢
D、發(fā)酵不足


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項選擇題攪拌好的松酥面團適當松弛后，立即進行（）。

A、稱重、成形、烘烤
B、分割、稱重、成形
C、攪拌、分割、稱重
D、烘烤、裝飾、銷售

2.單項選擇題為防止混酥面團中（），在成團過程中不能反復揉疊。

A、水分的減少
B、糖的結(jié)晶
C、蛋清的起泡
D、油脂的滲出

3.單項選擇題由于油脂阻止了面筋蛋白質(zhì)吸水形成面筋質(zhì)，因此，混酥面團沒有（）。

A、粘度及筋力
B、濕度及筋力
C、溫度及精度
D、溫度及脹力

4.單項選擇題混酥面團攪拌后，可用折翻加推揉的方法（）。

A、攪拌面團
B、面團靜置
C、面團松弛
D、整理面團

5.單項選擇題面團的（）過長，易造成成品形差，內(nèi)質(zhì)過于疏松。

A、基本發(fā)酵時間
B、基本成型時間
C、烤箱烘烤時間
D、基本裝飾時間