單項(xiàng)選擇題由于油脂阻止了面筋蛋白質(zhì)吸水形成面筋質(zhì)，因此，混酥面團(tuán)沒有（）。

A、粘度及筋力
B、濕度及筋力
C、溫度及精度
D、溫度及脹力


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1.單項(xiàng)選擇題混酥面團(tuán)攪拌后，可用折翻加推揉的方法（）。

A、攪拌面團(tuán)
B、面團(tuán)靜置
C、面團(tuán)松弛
D、整理面團(tuán)

2.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)的（）過長，易造成成品形差，內(nèi)質(zhì)過于疏松。

A、基本發(fā)酵時間
B、基本成型時間
C、烤箱烘烤時間
D、基本裝飾時間

3.單項(xiàng)選擇題一次發(fā)酵法可（），提高勞動效率，生產(chǎn)周期為5～6小時。

A、提高醒發(fā)溫度
B、縮短成型時間
C、縮短生產(chǎn)時間
D、減少烘烤時間

4.單項(xiàng)選擇題一次發(fā)酵法又稱（），就是采取一次性攪拌，一次性發(fā)酵的方法。

A、直接發(fā)酵法
B、延時發(fā)酵法
C、液體發(fā)酵法
D、中種發(fā)酵法

5.單項(xiàng)選擇題如果面團(tuán)中含有酵母所需的營養(yǎng)物質(zhì)，發(fā)酵的時間則會（）。

A、增加
B、不變
C、縮短
D、結(jié)束