單項(xiàng)選擇題一次發(fā)酵法又稱（），就是采取一次性攪拌，一次性發(fā)酵的方法。
A、直接發(fā)酵法
B、延時(shí)發(fā)酵法
C、液體發(fā)酵法
D、中種發(fā)酵法
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1.單項(xiàng)選擇題如果面團(tuán)中含有酵母所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，發(fā)酵的時(shí)間則會(huì)（）。
A、增加
B、不變
C、縮短
D、結(jié)束
2.單項(xiàng)選擇題攪拌時(shí)間長(zhǎng)，溫度高，易造成面團(tuán)滲油而制作困難，制成品（）差。
A、延伸性
B、酥松性
C、可塑性
D、游離性
3.單項(xiàng)選擇題混酥面團(tuán)應(yīng)選用中筋粉或（），使用前必須過(guò)篩。
A、高筋粉
B、低筋粉
C、全麥粉
D、面包粉
4.單項(xiàng)選擇題松酥面團(tuán)攪拌均勻后，再多擦、多搓，（）。
A、面團(tuán)具有良好的彈性、延神性
B、利于成品松發(fā)
C、會(huì)生成筋性，不利于成品松發(fā)
D、不會(huì)生成筋性，不利于成品松發(fā)
5.單項(xiàng)選擇題普通的面包坯（）的溫度多在24～30℃范圍內(nèi)。
A、醒發(fā)
B、攪拌后
C、攪拌前
D、烘烤
最新試題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）
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