單項(xiàng)選擇題如果面團(tuán)中含有酵母所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，發(fā)酵的時(shí)間則會(huì)（）。
A、增加
B、不變
C、縮短
D、結(jié)束
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1.單項(xiàng)選擇題攪拌時(shí)間長(zhǎng)，溫度高，易造成面團(tuán)滲油而制作困難，制成品（）差。
A、延伸性
B、酥松性
C、可塑性
D、游離性
2.單項(xiàng)選擇題混酥面團(tuán)應(yīng)選用中筋粉或（），使用前必須過(guò)篩。
A、高筋粉
B、低筋粉
C、全麥粉
D、面包粉
3.單項(xiàng)選擇題松酥面團(tuán)攪拌均勻后，再多擦、多搓，（）。
A、面團(tuán)具有良好的彈性、延神性
B、利于成品松發(fā)
C、會(huì)生成筋性，不利于成品松發(fā)
D、不會(huì)生成筋性，不利于成品松發(fā)
4.單項(xiàng)選擇題普通的面包坯（）的溫度多在24～30℃范圍內(nèi)。
A、醒發(fā)
B、攪拌后
C、攪拌前
D、烘烤
5.單項(xiàng)選擇題（）是面包制作工序中最重要的環(huán)節(jié)，其還左右著此后的發(fā)酵、成型、烘烤等環(huán)節(jié)。
A、和面
B、稱(chēng)重
C、分塊
D、攪拌
最新試題
糕點(diǎn)烘烤過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過(guò)快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“烘烤”的溫度和時(shí)間如何確定？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長(zhǎng)短主要受哪些因素影響？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在保存過(guò)程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí)，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題