單項選擇題食品處理區(qū)墻壁應采用以下淺色材料構筑：（）。

A、無毒、無異味
B、不易積垢
C、不透水
D、以上都是


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1.單項選擇題食品處理區(qū)內需經常沖洗的場所及易潮濕的場所應有墻裙，其高度為（）。

A、1.0m以上
B、1.5m以上
C、2.0m以上
D、鋪設到天花板

2.單項選擇題食品處理區(qū)應保持良好通風，及時排除潮濕和污濁的空氣。空氣流向：（）。

A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)
B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)
C、無所謂流向
D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)

3.單項選擇題食品加工用設備和工具的構造應：（）。

A、有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查
B、與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫
C、設備內部角落部位應避免有尖角
D、以上都是

4.多項選擇題食品接觸面原則上不得使用木質材料的原因是（）。

A、木質材料表面粗糙，不易清洗
B、縫隙處容易造成食品殘渣、污垢等聚積，使微生物繁殖
C、清洗后不易干燥，容易發(fā)霉
D、在使用中容易發(fā)生木屑脫落進入食品的現(xiàn)像

5.單項選擇題飲品店的備注欄：（）。

A、加注“含涼菜”或“不含涼菜”
B、加注“含裱花蛋糕”或“不含裱花蛋糕”
C、加注“含生食海產品”或“不含生食海產品”
D、以上均不加注