單項(xiàng)選擇題食品處理區(qū)內(nèi)需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所及易潮濕的場(chǎng)所應(yīng)有墻裙,其高度為()。

A、1.0m以上
B、1.5m以上
C、2.0m以上
D、鋪設(shè)到天花板


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2.單項(xiàng)選擇題食品加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng):()。

A、有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查
B、與食品的接觸面應(yīng)平滑、無(wú)凹陷或裂縫
C、設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角
D、以上都是

3.多項(xiàng)選擇題食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料的原因是()。

A、木質(zhì)材料表面粗糙,不易清洗
B、縫隙處容易造成食品殘?jiān)?、污垢等聚積,使微生物繁殖
C、清洗后不易干燥,容易發(fā)霉
D、在使用中容易發(fā)生木屑脫落進(jìn)入食品的現(xiàn)像

4.單項(xiàng)選擇題飲品店的備注欄:()。

A、加注“含涼菜”或“不含涼菜”
B、加注“含裱花蛋糕”或“不含裱花蛋糕”
C、加注“含生食海產(chǎn)品”或“不含生食海產(chǎn)品”
D、以上均不加注

5.單項(xiàng)選擇題自制()的餐飲服務(wù)單位應(yīng)向監(jiān)管部門(mén)備案所使用的食品添加劑名稱,并予以公示。

A、火鍋底料、湯料、調(diào)味料
B、火鍋底料、飲料、調(diào)味料
C、半成品、飲料、調(diào)味料
D、半成品、湯料、調(diào)味料

最新試題

瓷質(zhì)餐具在使用中可磨擦、磕碰。

題型:判斷題

客人使用信用卡結(jié)賬時(shí),服務(wù)員應(yīng)查驗(yàn)信用卡的()。

題型:多項(xiàng)選擇題

值臺(tái)服務(wù)員在填寫(xiě)菜單時(shí),應(yīng)動(dòng)介紹菜式特點(diǎn),幫助賓客挑選本餐廳的特色菜,特別是廚師當(dāng)日推薦的()菜、()菜、()菜。

題型:填空題

杯花折疊完成入杯時(shí)應(yīng)插入水杯的()處為宜。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

為客人結(jié)帳時(shí),服務(wù)員應(yīng)()。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

為托送方便,我們常使用小圓托盤(pán)斟酒和展示飲品。

題型:判斷題

中餐宴會(huì)撤換骨碟()的菜肴后,上名貴菜肴前一般要撤換骨碟。

題型:多項(xiàng)選擇題

()結(jié)賬時(shí)餐廳一般不開(kāi)發(fā)票,而是在客人離店由前臺(tái)收銀結(jié)算清核客人住店期間所有賬目,一次性開(kāi)具發(fā)票。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

在進(jìn)行中餐宴會(huì)桌椅布置前,應(yīng)準(zhǔn)備好的設(shè)施設(shè)備及物品有()。

題型:多項(xiàng)選擇題

客人堅(jiān)持你上的菜不是他點(diǎn)的,經(jīng)核對(duì)菜單,確是客人所點(diǎn),但這時(shí)客人已經(jīng)火冒三丈,作為服務(wù)員你該如何處理?

題型:?jiǎn)柎痤}