單項選擇題俄式服務的分菜用具是（）。
A.叉子和勺子
B.筷子和叉子
C.筷子和勺子
D.刀和勺子
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1.單項選擇題北京烤鴨的分菜方法是：服務員將吃碟擺放于（），放好餅，逐一將大蔥、面醬和鴨肉放于餅上，轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)臺，逐一卷起餅送到客人面前。
A.客人右側(cè)
B.客人左側(cè)
C.菜肴的周圍
D.客人的前面
2.單項選擇題鴿吞燕的分菜方法是：先將（）分進各位賓客的碗中，再按鴿子的不同部位分給賓客。
A.鴿脯肉
B.湯
C.鴿腿肉
D.鴿背肉
3.單項選擇題遇有主要客人帶少年兒童參加宴會，服務員在分菜時應先分給（），然后再按先后順序進行常規(guī)分菜。
A.主要客人
B.兒童
C.主人
D.女士
4.單項選擇題中餐分菜的方法包括（）。
A.餐臺分菜、分菜臺分菜和廚房分菜
B.餐臺分菜和分菜臺分菜
C.分菜臺分菜和廚房分菜
D.餐臺分菜和廚房分菜
5.單項選擇題服務員在分菜時要做到（）。
A.一勺一叉菜分給兩位賓客
B.一勺準、一叉準
C.從分得多的盤中勻給分得少的
D.將菜的優(yōu)質(zhì)部分分給主人
最新試題
普通的宴席桌面擺滿菜肴后再上新菜，也可把剩菜撤下?lián)Q上小盤，整理好重新上桌，這樣做既可保持桌面的清潔、（）可保持桌面美觀。
題型：單項選擇題
中餐散座上菜與宴會上菜（）
題型：單項選擇題
優(yōu)美的斟酒姿勢來源于餐廳服務員廣博的酒品知識、文化修養(yǎng)和（）。
題型：單項選擇題
斟酒姿勢是指斟酒服務時，餐廳服務員（）、站立、行走及向酒杯中斟酒時的動作。
題型：單項選擇題
上菜的味質(zhì)原則是（）。
題型：單項選擇題
宴會往往配有冷、熱、海鮮、湯、等不同的菜品，為了在就餐過程中（）需要不斷地更換餐具、用具。
題型：單項選擇題
高檔宴會中，賓客使用的煙灰缸中滿（）煙蒂就必須為賓客撤換煙灰缸。
題型：單項選擇題
下列選項中，上菜順序錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
中餐零點上菜，一般選擇在（）一些的位置進行，切忌在老人和兒童旁邊上菜。
題型：單項選擇題
再次斟酒時，左腳先向前跨一步，后腳眼上跨半步，形成規(guī)律性的進退，使斟酒服務的整體過程（）。
題型：單項選擇題