多項選擇題菜單在使用時間上具有（）特點
A、周期性
B、固定性
C、頻率性
D、針對性
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1.多項選擇題菜肴定名的方法有（）
A、寫實性菜肴命名
B、烹飪方法命名
C、寓意性命名
D、歷史典故命名
2.單項選擇題對點菜單最嚴(yán)密有效的控制方法是（）
A、印章審核法
B、頁數(shù)審核法
C、逐項核對法
D、隨機抽查法
3.單項選擇題客人直接面對調(diào)酒師而坐或面站，在吧臺前飲酒的酒吧稱為（）。
A、服務(wù)酒吧
B、宴會酒吧
C、主酒吧
D、臨時酒吧
4.單項選擇題菜肴的成本構(gòu)成主要包括（）。
A、原料+人工+費用
B、主料+配料+調(diào)料
C、費用+人工+稅金
D、原料+費用+利潤
5.單項選擇題西餐的歷史悠久，有著千年史，但就西餐烹飪來講（）是始祖。
A、意大利
B、法國
C、俄國
D、英國
最新試題
對于如青菜、芹菜、青椒、萵筍等蔬菜，為了保持其鮮亮色澤或脆嫩質(zhì)感，一般采用（）的方法進行初步熟處理。
題型：單項選擇題
（）是餐廳服務(wù)員工作和存放飲料、酒水及其他所用物品的地方。
題型：單項選擇題
下列烹調(diào)方法不屬于熱菜水熟法的是（）。
題型：單項選擇題
常見的點菜服務(wù)方法不包括（）點菜法。
題型：單項選擇題
傳菜員在傳菜時要了解顧客所點的菜式、分量及（）烹任方法。
題型：單項選擇題
白酒在進行儲藏時，應(yīng)注意（）。
題型：單項選擇題
低濃度啤酒中麥芽汁濃度一般為（）。
題型：單項選擇題
黃酒通常以（）為原料，采用壓榨法進行加工釀造的一種低度壓榨酒。
題型：單項選擇題
酒屬于食品，保管與儲存過程中應(yīng)選擇（）的倉庫來儲存酒類。
題型：單項選擇題
在法國，規(guī)定酒齡一般要求在六年以上的白蘭地是（）。
題型：單項選擇題