多項選擇題菜肴定名的方法有（）

A、寫實性菜肴命名
B、烹飪方法命名
C、寓意性命名
D、歷史典故命名


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1.單項選擇題對點菜單最嚴密有效的控制方法是（）

A、印章審核法
B、頁數(shù)審核法
C、逐項核對法
D、隨機抽查法

2.單項選擇題客人直接面對調(diào)酒師而坐或面站，在吧臺前飲酒的酒吧稱為（）。

A、服務酒吧
B、宴會酒吧
C、主酒吧
D、臨時酒吧

3.單項選擇題菜肴的成本構(gòu)成主要包括（）。

A、原料+人工+費用
B、主料+配料+調(diào)料
C、費用+人工+稅金
D、原料+費用+利潤

4.單項選擇題西餐的歷史悠久，有著千年史，但就西餐烹飪來講（）是始祖。

A、意大利
B、法國
C、俄國
D、英國

5.單項選擇題“扒房”它是豪華大飯店的象征，它以（）為菜品核心。

A、法式大餐
B、俄式大餐
C、美式菜肴
D、意式大菜