單項選擇題下列何者營養(yǎng)素在加工過程中容易流失（）
A.蛋白質(zhì)
B.醣類
C.礦物質(zhì)
D.維生素
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1.單項選擇題新鮮蛋放置一星期后（）
A.蛋白質(zhì)黏稠度增加
B.蛋殼變得粗糙
C.蛋黃體積變大
D.蛋PH值降低
2.單項選擇題面團經(jīng)過發(fā)酵之后，其PH值比發(fā)酵面團（）
A.增加
B.降低
C.相同
D.低發(fā)酵室溫而定
3.單項選擇題能將葡萄糖轉(zhuǎn)變成酒精及二氧化碳的是（）
A.酵母
B.細菌
C.霉菌
D.變形
4.單項選擇題雞蛋1公斤40元，則雞蛋10磅的價錢為（）
A.181元
B.196元
C.203元
D.212元
5.單項選擇題速食面每包材料費10.4元，售價40元，則其材料費用占售價的（）
A.25%
B.26%
C.27%
D.28%
最新試題
制作中式糕點時，為何有時需要將面團進行“醒發(fā)”處理？（）
題型：單項選擇題
中國人的糕點講究（）口味。
題型：多項選擇題
在制作中式糕點中的“綠豆糕”時，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：單項選擇題
糕點在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：單項選擇題
糕點在烘烤完成后，為何有時需要放置一段時間讓其“回油”？（）
題型：單項選擇題
在制作水晶糕點（如水晶蝦餃）時，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點中的“上色”處理，使糕點表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：單項選擇題
糕點烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時，為何餅皮常常需要放置一段時間進行“松弛”？（）
題型：單項選擇題