單項(xiàng)選擇題軟性小西餅（Soft Cookies）在官能品評(píng)上其組織、口感宜（）
A.松軟
B.脆酥
C.硬脆
D.酥硬
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1.單項(xiàng)選擇題小西餅配方中，細(xì)糖用量越多，則其組織口感在感官功能品評(píng)上（）
A.越軟
B.越硬
C.不影響
D.不一定
2.單項(xiàng)選擇題下列哪一項(xiàng)和產(chǎn)品品質(zhì)鑒定無(wú)關(guān)（）
A.表皮顏色
B.體積
C.組織
D.價(jià)格
3.單項(xiàng)選擇題烤焙面包，爐溫太高，烤焙時(shí)間不簇，會(huì)產(chǎn)生下列哪種情況（）
A.好吃不黏牙
B.外表光滑漂亮
C.外表皺縮且黏牙
D.表皮很厚
4.單項(xiàng)選擇題裹油面包烤焙出爐，組織類(lèi)似甜面包而無(wú)層次，可能不是下列哪個(gè)原因（）
A.忘記裹入油
B.摺疊次數(shù)太多
C.操作室溫太高，裹入油已融化
D.忘記加鹽
5.單項(xiàng)選擇題評(píng)定餐包的表皮性質(zhì)是（）
A.薄而軟
B.厚而硬
C.有斑紋
D.可吃就吃
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制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時(shí)，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中國(guó)人的糕點(diǎn)講究（）口味。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)烘烤過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過(guò)快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時(shí)，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種糖類(lèi)在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在保存過(guò)程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“烘烤”的溫度和時(shí)間如何確定？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題