單項選擇題煮制檸檬布丁餡時檸檬汁在（）
A.與水一道加入
B.與玉米淀粉拌勻加入
C.糖水部分煮沸后加入
D.待餡煮好后加入拌勻
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1.單項選擇題一般面糊類蛋糕烤熟與否的判斷方法是（）
A.以探針試探或以手輕拍
B.以顏色判斷即可
C.時間一到即可出爐
D.敲烤盤邊聽聲音判斷
2.單項選擇題添加下列哪一項材料不會增加蛋糕的柔軟度（）
A.糖
B.油
C.蛋黃
D.面粉
3.單項選擇題可以減少海綿蛋糕出爐時收縮的程度，為（）
A.選用面筋較強的面粉
B.烤爐時間避免過久
C.烤盤擦油
D.減少配方中的用油量
4.單項選擇題戚風蛋糕在攪拌蛋白與糖時，如果攪拌不足，易造成產(chǎn)品（）
A.組織較軟
B.拌入其他材料時易消泡
C.體積較大
D.不影響蛋糕品質(zhì)
5.單項選擇題以糖油拌合法攪拌丹麥小西餅，在糖油部分打發(fā)過度，其產(chǎn)品組織會呈現(xiàn)（）
A.較硬
B.粗糙
C.細膩
D.沒影響
最新試題
糕點制作完成后，為何有時需要進行“回潮”處理？（）
題型：單項選擇題
在制作水晶糕點（如水晶蝦餃）時，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：單項選擇題
在制作需要蒸制的糕點（如包子、饅頭）時，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
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在制作中式糕點中的“綠豆糕”時，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：單項選擇題
糕點烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點制作中，以增加糕點的層次感和口感？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）
題型：單項選擇題
在制作需要油炸的糕點（如麻花、油條）時，為何需要在面團中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：單項選擇題
中國人的糕點講究（）口味。
題型：多項選擇題