單項(xiàng)選擇題利用糖油拌合法制作丹麥小西餅（Danish cookie），材料中的面粉應(yīng)在最后加入，輕輕拌勻，其主要的原因?yàn)椋ǎ?/strong>
A.容易吸收水分
B.好控制面粉量
C.避免攪拌出筋
D.防止破壞打發(fā)的氣泡
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1.單項(xiàng)選擇題理想的海綿蛋糕面糊比重為（）
A.0.46
B.0.56
C.0.66
D.0.76
2.單項(xiàng)選擇題下列何種蛋糕在烘焙時(shí)不可擦防黏油脂（）
A.海綿蛋糕
B.重奶油蛋糕
C.輕奶油蛋糕
D.天使蛋糕
3.單項(xiàng)選擇題面糊類蛋糕的面糊溫度應(yīng)該是（）
A.10℃
B.15℃
C.22℃
D.30℃
4.單項(xiàng)選擇題何種攪拌方法能節(jié)省人工和縮短攪拌時(shí)間（）
A.糖油拌合法
B.面粉油脂拌合法
C.糖水拌合法
D.直接法
5.單項(xiàng)選擇題低成分重奶油蛋糕，采用何種攪拌方法為宜（）
A.面粉、油脂拌合法案
B.糖、油拌合法
C.兩步拌合法
D.糖水拌合法
最新試題
在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時(shí)，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí)，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí)，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：單項(xiàng)選擇題