單項(xiàng)選擇題以中種法制作蘇打餅干，中種面團(tuán)的攪拌應(yīng)攪拌至（）
A.卷起階段
B.面筋擴(kuò)展階段
C.面筋完成階段
D.面筋斷裂階段
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1.單項(xiàng)選擇題蛋卷的面糊軟硬度比線(xiàn)切小西餅面團(tuán)（）
A.稀軟
B.干硬
C.相同
D.不一定
2.單項(xiàng)選擇題線(xiàn)切小西餅的面團(tuán)比擠出小西餅之面團(tuán)（）
A.稀軟
B.干硬
C.相同
D.不一定
3.單項(xiàng)選擇題使用不同烤爐來(lái)烤焙面包，下列何者敘述不正確（）
A.使用熱風(fēng)爐，烤焙吐司，顏色會(huì)較均勻
B.使用煤氣爐，爐溫加熱上升較慢
C.使用隧道爐，可連續(xù)生產(chǎn)，產(chǎn)量較大
D.使用蒸氣爐烤焙硬式面包表皮較脆
4.單項(xiàng)選擇題制作面包的發(fā)酵過(guò)程中，面團(tuán)酸堿度（PH值）會(huì)（）
A.上升
B.下降
C.不變
D.有時(shí)高、有時(shí)低
5.單項(xiàng)選擇題在沒(méi)有空調(diào)的室內(nèi)做面包時(shí)，中間發(fā)酵時(shí)間很容易受氣候影響，若要控制中間發(fā)酵的溫度和濕度，下列哪一項(xiàng)最適當(dāng)（）
A.35℃、85%
B.20℃、85%
C.28℃、75～80%
D.38℃、85%
最新試題
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時(shí)，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題