單項(xiàng)選擇題線切小西餅的面團(tuán)比擠出小西餅之面團(tuán)（）
A.稀軟
B.干硬
C.相同
D.不一定
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1.單項(xiàng)選擇題使用不同烤爐來烤焙面包，下列何者敘述不正確（）
A.使用熱風(fēng)爐，烤焙吐司，顏色會(huì)較均勻
B.使用煤氣爐，爐溫加熱上升較慢
C.使用隧道爐，可連續(xù)生產(chǎn)，產(chǎn)量較大
D.使用蒸氣爐烤焙硬式面包表皮較脆
2.單項(xiàng)選擇題制作面包的發(fā)酵過程中，面團(tuán)酸堿度（PH值）會(huì)（）
A.上升
B.下降
C.不變
D.有時(shí)高、有時(shí)低
3.單項(xiàng)選擇題在沒有空調(diào)的室內(nèi)做面包時(shí)，中間發(fā)酵時(shí)間很容易受氣候影響，若要控制中間發(fā)酵的溫度和濕度，下列哪一項(xiàng)最適當(dāng)（）
A.35℃、85%
B.20℃、85%
C.28℃、75～80%
D.38℃、85%
4.單項(xiàng)選擇題使用分割滾圓分割面團(tuán)，假如機(jī)器每分鐘30粒每個(gè)50g，現(xiàn)有60公斤面團(tuán)多少時(shí)間可分割完（）
A.20分鐘
B.30分鐘
C.40分鐘
D.50分鐘
5.單項(xiàng)選擇題一般制作硬式面包使用的后發(fā)條件，溫濕度以下列哪一項(xiàng)為適宜（）
A.42℃、90%
B.38℃、85%
C.35℃、75%
D.10℃、60%
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在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
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糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
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下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
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在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
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