單項(xiàng)選擇題制作面包的發(fā)酵過(guò)程中，面團(tuán)酸堿度（PH值）會(huì)（）
A.上升
B.下降
C.不變
D.有時(shí)高、有時(shí)低
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1.單項(xiàng)選擇題在沒(méi)有空調(diào)的室內(nèi)做面包時(shí)，中間發(fā)酵時(shí)間很容易受氣候影響，若要控制中間發(fā)酵的溫度和濕度，下列哪一項(xiàng)最適當(dāng)（）
A.35℃、85%
B.20℃、85%
C.28℃、75～80%
D.38℃、85%
2.單項(xiàng)選擇題使用分割滾圓分割面團(tuán)，假如機(jī)器每分鐘30粒每個(gè)50g，現(xiàn)有60公斤面團(tuán)多少時(shí)間可分割完（）
A.20分鐘
B.30分鐘
C.40分鐘
D.50分鐘
3.單項(xiàng)選擇題一般制作硬式面包使用的后發(fā)條件，溫濕度以下列哪一項(xiàng)為適宜（）
A.42℃、90%
B.38℃、85%
C.35℃、75%
D.10℃、60%
4.單項(xiàng)選擇題制作面包有直接法和中種法，各有其優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，下列哪一項(xiàng)不是中種法的優(yōu)點(diǎn)（）
A.省人力，省設(shè)備
B.味道較好
C.體積較大
D.產(chǎn)品較柔軟
5.單項(xiàng)選擇題欲使面包烘烤后高度一定，后發(fā)酵時(shí)間常需和面包烤焙彈性（oven spring）配合，當(dāng)烤焙彈性大的面包，入爐時(shí)間是（）
A.提早
B.延后
C.不便
D.隨便
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