單項(xiàng)選擇題為使水果蛋糕風(fēng)味香醇可口，配方中使用的水果蜜餞通常浸泡（）

A.酒
B.清水
C.糖水
D.食醋


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1.單項(xiàng)選擇題面糊類蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊攪拌不宜用（）

A.糖油拌和法
B.面粉油脂拌和法
C.直接拌和法
D.兩步拌和法

2.單項(xiàng)選擇題制作乳沫類蛋糕，面糊攪拌之拌打器宜選用（）

A.鉤狀
B.漿狀
C.網(wǎng)狀（球狀）
D.以上均可

3.單項(xiàng)選擇題經(jīng)攪拌后的蛋白糖，以手指勾起成山峰狀而倒置不彎曲，此階段稱為（）

A.起泡狀
B.濕性發(fā)泡
C.干性發(fā)泡
D.棉花狀

4.單項(xiàng)選擇題制作大量手工丹麥小西餅，粉與糖油拌勻時(shí)，應(yīng)留意（）

A.分次攪拌
B.一次攪拌
C.糖油不需打發(fā)即可與粉拌勻
D.面粉不經(jīng)過篩即可與糖油拌勻，方不致面團(tuán)干硬而不易成型

5.單項(xiàng)選擇題要烤出一個(gè)組織細(xì)致的蒸烤布丁，烤爐溫度宜選用（）

A.100℃、上火大、下火小
B.100℃、上火小、下火大
C.170℃、上火小、下火大
D.250℃、上火大、下火小

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