單項選擇題派的膠凍原料有（）
A.玉米淀粉
B.動物膠
C.雞蛋
D.以上都是
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1.單項選擇題面粉的蛋白質(zhì)成分中缺乏（）
A.丙苯胺酸
B.離胺酸
C.麩胺酸
D.半胱胺酸，因此必須添加奶粉
2.單項選擇題食品衛(wèi)生管理法規(guī)定烘焙油脂中，含合成氧化劑的總量不得超過（）
A.50p.p.m
B.200p.p.m
C.400p.p.m
D.0.1%
3.單項選擇題烘焙用油脂的溶點越高，其口溶性（）
A.越好
B.越差
C.無關
D.以上皆非
4.單項選擇題夾心餅干的夾心用油脂，通常須要數(shù)個月之保存、流通，因此宜使用（）
A.花生油
B.沙拉油
C.葵花油
D.以上皆非
5.單項選擇題良好的烘焙產(chǎn)品需具有下列條件（）
A.好的原料
B.純熟的技術
C.好的設備
D.以上皆是
最新試題
在制作中式糕點中的“驢打滾”時，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時，為何餅皮常常需要放置一段時間進行“松弛”？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“醒發(fā)”面團的時間長短主要受哪些因素影響？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點中的“提漿”技術，以形成糕點表面光亮的效果？（）
題型：單項選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點中增加風味和香氣？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點制作中，以增加糕點的層次感和口感？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進行“回潮”處理？（）
題型：單項選擇題
制作中式糕點中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時，為何常常需要在餅皮中加入轉化糖漿？（）
題型：單項選擇題
在制作蓮蓉餡時，為何需要加入適量的油進行炒制？（）
題型：單項選擇題