單項選擇題食品衛(wèi)生管理法規(guī)定烘焙油脂中，含合成氧化劑的總量不得超過（）
A.50p.p.m
B.200p.p.m
C.400p.p.m
D.0.1%
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1.單項選擇題烘焙用油脂的溶點越高，其口溶性（）
A.越好
B.越差
C.無關
D.以上皆非
2.單項選擇題夾心餅干的夾心用油脂，通常須要數(shù)個月之保存、流通，因此宜使用（）
A.花生油
B.沙拉油
C.葵花油
D.以上皆非
3.單項選擇題良好的烘焙產品需具有下列條件（）
A.好的原料
B.純熟的技術
C.好的設備
D.以上皆是
4.單項選擇題使用蒸發(fā)奶水代替鮮奶時，應比照的鮮奶用量是（）
A.等量使用
B.1/3蒸發(fā)奶水加2/3水
C.2/3蒸發(fā)奶水加1/3水
D.1/2蒸發(fā)奶水加1/3水
5.單項選擇題依CNS標準所謂的全麥面包，其全麥面粉的用量約為（）
A.20%
B.30%
C.40%
D.50%
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在制作中式糕點如年糕時，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
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糕點制作中，“醒發(fā)”面團的時間長短主要受哪些因素影響？（）
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在烘烤中式糕點時，如何判斷糕點是否已烤熟？（）
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中國人的糕點講究（）口味。
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題型：單項選擇題