單項選擇題面包配方內(nèi)正常用糖量為5%，如增加為10%，則烤好后的面包與前者最明顯的不同是（）

A.表皮顏色淡
B.表皮薄而軟
C.表皮顏色深
D.表皮粗糙


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1.單項選擇題面包配方使用2%的細砂糖如將糖量增加到4%，則發(fā)酵時間會（）

A.縮短很多
B.縮短很少
C.延長
D.不變

2.單項選擇題蒸發(fā)奶水含水量為（）

A.40%
B.35%
C.30%
D.26%

3.單項選擇題做蘇打餅干應(yīng)注意油脂的（）

A.安定性好、不易酸敗
B.打發(fā)性好
C.乳化效果好
D.可塑性好

4.單項選擇題奶水內(nèi)含固形物（奶粉量）為（）

A.4%
B.8%
C.12%
D.16%

5.單項選擇題制作蛋糕時，奶粉應(yīng)屬于（）

A.柔性材料
B.堿性材料
C.韌性材料
D.芳香材料