單項選擇題下列烘焙用原料較不常使用的是（）

A.新鮮奶油
B.全脂奶粉
C.脫脂奶粉
D.煉乳


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1.單項選擇題油脂面粉與水先煮沸糊化之產品是（）

A.油條
B.奶油空心餅
C.甜面包
D.小西餅

2.單項選擇題無水奶油是來自于下列哪種原料（）

A.牛肉
B.豬肉
C.牛奶
D.植物油

3.單項選擇題以下哪一種原料不屬于化學膨大劑（）

A.發(fā)粉
B.小蘇打
C.酵母
D.阿摩尼亞（碳酸氫銨）

4.單項選擇題面包在中種法中，中種面團的原料不含（）

A.發(fā)粉
B.酵母
C.面粉
D.水

5.單項選擇題面包配方烘焙百分比中含糖量占20%以上的是（）

A.吐司面包
B.法國面包
C.甜面包
D.全麥面包