單項(xiàng)選擇題整雞出骨應(yīng)當(dāng)選用雞齡是（）
A.一百天左右
B.二年左右
C.一年左右
D.半年左右
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1.單項(xiàng)選擇題“川式回鍋肉”一菜，是選用豬身上（）制作的。
A.臀尖肉
B.做臀肉
C.肋條肉
D.上腦肉
2.單項(xiàng)選擇題雞全身最嫩的肉，應(yīng)該是（）
A.雞翅中
B.腰沃肉
C.牙子肉
D.雞腿肉
3.單項(xiàng)選擇題下列原料不宜在微波爐中加熱的是（）。
A.真空食品
B.罐頭食品
C.水煮食品
D.面點(diǎn)制品
4.單項(xiàng)選擇題下列菜肴中采用“鑲”的技法配制而成的是（）。
A.鴛鴦三絲扣
B.鍋貼干貝
C.蘭花肉
D.兩色青椒
5.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)好的蔬菜再回鍋加熱，損失最大的是（）。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.維生素
D.礦物質(zhì)
最新試題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題