單項選擇題雞全身最嫩的肉，應(yīng)該是（）
A.雞翅中
B.腰沃肉
C.牙子肉
D.雞腿肉
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1.單項選擇題下列原料不宜在微波爐中加熱的是（）。
A.真空食品
B.罐頭食品
C.水煮食品
D.面點制品
2.單項選擇題下列菜肴中采用“鑲”的技法配制而成的是（）。
A.鴛鴦三絲扣
B.鍋貼干貝
C.蘭花肉
D.兩色青椒
3.單項選擇題烹調(diào)好的蔬菜再回鍋加熱，損失最大的是（）。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.維生素
D.礦物質(zhì)
4.單項選擇題微波爐不但能加熱，還能（）。
A.炸菜
B.油爆
C.解凍
D.鹽局
5.單項選擇題新陳代謝就是人體不斷與外界進行（）的交換。
A.消化
B.吸收
C.能量
D.等價
最新試題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題