水發(fā)主要利用水的浸潤作用，使干貨原料中的蛋白質(zhì)、纖維素吸水膨脹，達到恢復形態(tài)、恢復質(zhì)地的目的。
最新試題
制作蝦凍時，蝦肉的處理方法是（）
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
制作龜湯時，龜肉需要（）
制湯的時間長短主要取決于（）
在制湯時，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
魚膠凍的硬度主要取決于（）
魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
在制作水果凍時，為了防止水果變色，可以加入（）