水發(fā)主要利用水的浸潤作用，使干貨原料中的蛋白質、纖維素吸水膨脹，達到恢復形態(tài)、恢復質地的目的。
最新試題
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
制作高級清湯時，需要使用（）來澄清湯液。
魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
制湯時，若要使湯有甜味，可加入（）
魚凍的鮮美味道主要來自于（）
制作蝦凍時，蝦肉的處理方法是（）
在制作肉凍時，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
制作魚湯時，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）