水發(fā)主要利用水的浸潤作用，使干貨原料中的蛋白質(zhì)、纖維素吸水膨脹，達到恢復(fù)形態(tài)、恢復(fù)質(zhì)地的目的。
最新試題
制湯時，使用砂鍋的主要優(yōu)點是（）
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
制湯時，食材的新鮮程度（）
在制湯時，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
制作龜湯時，龜肉需要（）
制作肉湯時，若想使湯更清澈，可（）
制作豬肚湯時，豬肚需要（）
制湯過程中，湯的味道會隨著時間的變化而（）
在制作水果凍時，為了防止水果變色，可以加入（）