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問答題

試述水調面團的特點。

答案：水調面團是面粉加水拌和調制的面團。這種面團一般來說組織嚴密，質地堅實，內無蜂窩孔洞，體積也不膨脹，但有彈性、韌性和可塑性...

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堿發(fā)的基本原理是什么？

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