制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）

在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）

蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）

制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）

蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）

制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）