單項(xiàng)選擇題薺菜最肥美時期在每年的（）。
A.5月
B.3月
C.7月
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1.單項(xiàng)選擇題泡子肉最肥美時期在每年的（）。
A.春季
B.冬季
C.夏季
2.單項(xiàng)選擇題榆錢是榆樹上長出的（）。
A.榆葉
B.榆莢
3.單項(xiàng)選擇題魚唇是用（）的上唇加工制成的。
A.犁頭鰩
B.鯊魚
4.單項(xiàng)選擇題在烹制菜肴的過程中，除了加入適量的油以外，還加適量的酒，主要是利用（）達(dá)到復(fù)合成美味的效果。
A.水解作用
B.凝固作用
C.酯化作用
D.分散作用
5.單項(xiàng)選擇題菜要燙的，咖啡要熱的，酒要冰的，其中是因?yàn)椋ǎ┑淖饔?，影響著味覺。
A.濃度
B.溶解度
C.溫度
D.酸堿度
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豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時，食材的新鮮程度（）
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蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
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制凍時，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
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制凍時，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
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魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
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制作牛肉湯時，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
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制湯過程中，湯的味道會隨著時間的變化而（）
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制作雞湯時，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
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制作豬蹄湯時，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題