單項(xiàng)選擇題烹飪學(xué)是以人類(lèi)的（）為研究對(duì)象的學(xué)科。
A.生產(chǎn)活動(dòng)
B.飲食活動(dòng)
C.烹飪活動(dòng)
D.烹調(diào)活動(dòng)
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1.單項(xiàng)選擇題蛋黃中水分的平均含量是（）。
A、4%
B、12%
C、36%
D、86%
2.單項(xiàng)選擇題禽類(lèi)脂肪中的不飽和脂肪酸的平均含量是（）。
A、27%
B、38%
C、56%
D、73%
3.單項(xiàng)選擇題屬于海洋小型經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)品種的魚(yú)是（）。
A、真鯛
B、塘鱧魚(yú)
C、鯡魚(yú)
D、鰩魚(yú)
最新試題
制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題