單項(xiàng)選擇題幼禽幾乎所有骨內(nèi)都含有骨髓,而到成年,除()和后肢的一部分骨骼外,大都被與外界相通的氣腔所代替,為含氣骨。
A、前肢
B、胸部
C、翼部
D、尾部
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1.單項(xiàng)選擇題肉用禽要比蛋用禽生長(zhǎng)速度快,(),白肌纖維的數(shù)量多。
A、肥
B、油多
C、產(chǎn)肉力高
D、瘦肉多
2.單項(xiàng)選擇題被西方人稱為“美容肉”的家畜肉是()。
A、豬肉
B、兔肉
C、牛肉
D、馬肉
3.單項(xiàng)選擇題隨著食品加工業(yè)的發(fā)展,經(jīng)過(guò)分割、洗滌冷凍原料的在烹飪中被廣泛選用,它們既加快了烹飪速度,也保證了()。
A、岀菜質(zhì)量
B、餐廳衛(wèi)生
C、廚房的衛(wèi)生
D、加工間衛(wèi)生
4.單項(xiàng)選擇題用煮發(fā)的方法發(fā)料,加熱必須適度、適時(shí),既不能用(),也不能長(zhǎng)時(shí)間加熱,以防原料外層皮開(kāi)肉爛,而內(nèi)部卻仍未發(fā)透。
A、中火
B、急火
C、小火
D、旺火
5.單項(xiàng)選擇題魚(yú)類品種很多,加工方法不相同主要是因?yàn)椋ǎ?/a>
A、形狀、性質(zhì)各異
B、大小不一
C、刺多
D、有的有毒
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掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于圓形較小的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁的口感更好,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了防止原料滑動(dòng),可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于水分較多的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題