單項(xiàng)選擇題被西方人稱為“美容肉”的家畜肉是（）。
A、豬肉
B、兔肉
C、牛肉
D、馬肉
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1.單項(xiàng)選擇題隨著食品加工業(yè)的發(fā)展，經(jīng)過(guò)分割、洗滌冷凍原料的在烹飪中被廣泛選用，它們既加快了烹飪速度，也保證了（）。
A、岀菜質(zhì)量
B、餐廳衛(wèi)生
C、廚房的衛(wèi)生
D、加工間衛(wèi)生
2.單項(xiàng)選擇題用煮發(fā)的方法發(fā)料，加熱必須適度、適時(shí)，既不能用（），也不能長(zhǎng)時(shí)間加熱，以防原料外層皮開(kāi)肉爛，而內(nèi)部卻仍未發(fā)透。
A、中火
B、急火
C、小火
D、旺火
3.單項(xiàng)選擇題魚類品種很多，加工方法不相同主要是因?yàn)椋ǎ?/a>
A、形狀、性質(zhì)各異
B、大小不一
C、刺多
D、有的有毒
4.單項(xiàng)選擇題涼拌的蔬菜原料應(yīng)放入濃度為0．3％的（）中浸泡5分鐘，然后用清水洗滌干凈。
A、高錳酸鉀溶液
B、食鹽溶液
C、漂白粉溶液
D、84消毒液
5.單項(xiàng)選擇題質(zhì)地較嫩的根菜原料加工時(shí)可以（）。
A、不洗滌
B、不去皮
C、不改刀
D、不浸泡
最新試題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題