單項(xiàng)選擇題下列果菜中屬于莢果類的是（）。
A、黃瓜
B、辣椒
C、茄子
D、四季豆
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題鯉魚中品質(zhì)最好的是（）。
A、江鯉魚
B、黃河鯉魚
C、塘鯉魚
D、河鯉魚
2.單項(xiàng)選擇題流水解凍的肉質(zhì)重量會(huì)發(fā)生（）變化。
A、水分減少
B、重量增加10%
C、重量減少2%
D、重量增加2-3%
3.單項(xiàng)選擇題隨著食品加工業(yè)的發(fā)展，（）、洗滌冷凍原料的在烹飪中被廣泛選用，它們既加快了烹飪速度，也保證了廚房的衛(wèi)生。
A、經(jīng)過選料
B、精選的
C、小包裝
D、經(jīng)過分割
4.單項(xiàng)選擇題熱水發(fā)其具體的操作方法有泡發(fā)、（）、燜發(fā)和蒸發(fā)四種。
A、米湯法
B、冷水泡發(fā)
C、煮發(fā)
D、加堿發(fā)
5.單項(xiàng)選擇題火腿初加工將整只火腿放在清水中浸泡6小時(shí)，取出用熱的（）溶液將火腿外表刷洗干凈。
A、開水
B、酸
C、食用堿水
D、洗滌靈
最新試題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題