單項選擇題流水解凍的肉質(zhì)重量會發(fā)生（）變化。
A、水分減少
B、重量增加10%
C、重量減少2%
D、重量增加2-3%
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題隨著食品加工業(yè)的發(fā)展，（）、洗滌冷凍原料的在烹飪中被廣泛選用，它們既加快了烹飪速度，也保證了廚房的衛(wèi)生。
A、經(jīng)過選料
B、精選的
C、小包裝
D、經(jīng)過分割
2.單項選擇題熱水發(fā)其具體的操作方法有泡發(fā)、（）、燜發(fā)和蒸發(fā)四種。
A、米湯法
B、冷水泡發(fā)
C、煮發(fā)
D、加堿發(fā)
3.單項選擇題火腿初加工將整只火腿放在清水中浸泡6小時，取出用熱的（）溶液將火腿外表刷洗干凈。
A、開水
B、酸
C、食用堿水
D、洗滌靈
4.單項選擇題鮮活原料的開膛方法一定要符合（）。
A、原料的特點
B、菜品的要求
C、加工的習(xí)慣
D、個人的喜好
5.單項選擇題有鱗的剖腹方法應(yīng)根據(jù)（）來確定。
A.魚的種類
B.魚的大小
C.魚的檔次
D.魚的用途