問(wèn)答題選擇確定食品熱處理方法和條件的基本原則
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2.問(wèn)答題試從果蔬的生理特性論述果蔬貯藏保鮮的機(jī)理、方法及其工藝控制。
3.問(wèn)答題說(shuō)明無(wú)菌包裝的特點(diǎn)和技術(shù)要求。
5.問(wèn)答題試述食品熱處理的作用及食品工業(yè)中常見(jiàn)的熱處理種類(lèi)
最新試題
減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
題型：判斷題
提取色素不適合的方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)不能用來(lái)進(jìn)行混濁果汁均質(zhì)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。
題型：判斷題
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)和口感。
題型：判斷題
果醬發(fā)霉的原因下列哪個(gè)不正確？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
目前蘋(píng)果利用途徑主要為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會(huì)成什么顏色？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果蔬原料分級(jí)的時(shí)候?yàn)榱税踩鹨?jiàn)殘次果不能用于產(chǎn)品加工。
題型：判斷題