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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】試從果蔬的生理特性論述果蔬貯藏保鮮的機(jī)理、方法及其工藝控制。
答案：
生理特性：A呼吸作用：收獲后，呼吸作用成為新陳代謝得主導(dǎo)過(guò)程。呼吸與各種生理過(guò)程有著密切聯(lián)系，并制約著這些過(guò)程。呼吸作用...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】說(shuō)明無(wú)菌包裝的特點(diǎn)和技術(shù)要求。
答案：
特點(diǎn)：1采用USTS和UHT，殺菌效果好，保持色澤、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)成分，存放時(shí)間長(zhǎng)2包裝容器與食品采用不同殺菌方法，食品與容...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食品輻照技術(shù)的應(yīng)用有何特點(diǎn)，試舉例說(shuō)明之。
答案：
1溫度升高很小2節(jié)約能源3射線(xiàn)的穿透力強(qiáng)，可以在包裝或不解凍的情況下輻照4不會(huì)留下殘留物，不污染環(huán)境5可改進(jìn)某些食品的工...
