罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時(shí)候注意。

目前蘋果利用途徑主要為（）。

下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。

下列常用于柑橘綜合利用方法的有（）。

經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。

下列最適合用熱力去皮的有（）。

花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）

提取色素不適合的方法是（）。

果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。

濕腌法的特點(diǎn)是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。