單項選擇題蒙頂黃芽初制時復(fù)鍋的目的是散失水分和揮發(fā)“初包”中產(chǎn)生的水悶氣,并利于()的形成。
A.苦澀味
B.清鮮味
C.甜醇味
D.陳醇味
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1.單項選擇題黃茶殺青的適度標(biāo)準(zhǔn)是()。
A.青草氣大量揮發(fā)即可
B.芽頭彎曲,芽體變黃
C.芽蒂微軟,葉色變暗,茶香顯露
D.以上都不是
2.單項選擇題蒙頂黃芽殺青出鍋立即初包時的葉溫應(yīng)在()左右。
A.45℃
B.50℃
C.55℃
D.60℃
3.單項選擇題蒙頂黃芽的殺青鍋溫要求是(),君山銀針是()。
A.120—130℃,130—140℃
B.110—120℃,120—130℃
C.130—140℃,120—130℃
D.120—130℃,110—120℃
4.單項選擇題綠毛茶葉底葉緣不完整且有焦味是由于()。
A.殺青溫度過低
B.揉捻溫度過高
C.殺青溫度過高,產(chǎn)生焦邊焦葉
D.揉捻程度過重
5.單項選擇題烏龍茶炒(殺)青要求“高溫短時”,若使用110型滾筒殺青機(jī),筒溫應(yīng)掌握在()。
A.180-200℃
B.210-230℃
C.240-250℃
D.260-280℃
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