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A.食品添加劑可延長(zhǎng)食品的貨架壽命
B.改善食品的品質(zhì)
C.有利于食品的加工操作和連續(xù)化生產(chǎn)
D.過多不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響

A.顏色是通過色素對(duì)自然光中的可見光的選擇吸收及反射而產(chǎn)生的
B.食品中的天然色素有植物色素、動(dòng)物色素
C.不同色素的顏色差異和變化主要取決于發(fā)色基團(tuán)和助色基團(tuán)
D.食品呈紫色是由于其吸收綠色光所致

A.金屬
B.明礬
C.醛類
D.單寧

A.生物堿類
B.苦瓜
C.蘋果酸
D.葡萄糖

A.風(fēng)味是一種短時(shí)、綜合的生理感覺
B.食品風(fēng)味是一種主觀感覺
C.大多數(shù)風(fēng)味物質(zhì)作用的濃度都較低
D.風(fēng)味物質(zhì)之間存在相乘現(xiàn)象

A.純化酶的活性
B.改變酶作用的條件
C.隔絕氧氣的接觸
D.使用抗氧化劑

A.茄子
B.蘿卜
C.豬肉
D.香蕉

A.果膠酶
B.纖維素酶
C.淀粉酶
D.脂肪氧合酶

A.可用于小麥粉和大豆粉的漂白
B.在制作面團(tuán)中形成二硫鍵
C.產(chǎn)生氧化性的不良風(fēng)味，它們具有特殊的青草味
D.保持葉綠素和胡蘿卜素

A.Km大表示酶與底物的親合力大
B.Km為反應(yīng)速度為最大反應(yīng)速度一半時(shí)底物的濃度
C.競(jìng)爭(zhēng)性抑制不會(huì)影響Km
D.反競(jìng)爭(zhēng)性抑制會(huì)導(dǎo)致Km的減少