多項(xiàng)選擇題下列對(duì)食品添加劑描述正確的有（）

A.食品添加劑可延長(zhǎng)食品的貨架壽命
B.改善食品的品質(zhì)
C.有利于食品的加工操作和連續(xù)化生產(chǎn)
D.過(guò)多不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響


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1.多項(xiàng)選擇題下列對(duì)色素描述正確的有（）

A.顏色是通過(guò)色素對(duì)自然光中的可見(jiàn)光的選擇吸收及反射而產(chǎn)生的
B.食品中的天然色素有植物色素、動(dòng)物色素
C.不同色素的顏色差異和變化主要取決于發(fā)色基團(tuán)和助色基團(tuán)
D.食品呈紫色是由于其吸收綠色光所致

2.多項(xiàng)選擇題食品中主要澀味物質(zhì)有（）

A.金屬
B.明礬
C.醛類
D.單寧

3.多項(xiàng)選擇題下列屬于苦味物質(zhì)的有（）

A.生物堿類
B.苦瓜
C.蘋(píng)果酸
D.葡萄糖

4.多項(xiàng)選擇題下列對(duì)食品風(fēng)味描述正確的有（）

A.風(fēng)味是一種短時(shí)、綜合的生理感覺(jué)
B.食品風(fēng)味是一種主觀感覺(jué)
C.大多數(shù)風(fēng)味物質(zhì)作用的濃度都較低
D.風(fēng)味物質(zhì)之間存在相乘現(xiàn)象

5.多項(xiàng)選擇題下列屬于控制酶促褐變的主要途徑有（）

A.純化酶的活性
B.改變酶作用的條件
C.隔絕氧氣的接觸
D.使用抗氧化劑