多項(xiàng)選擇題食品中主要澀味物質(zhì)有（）

A.金屬
B.明礬
C.醛類
D.單寧


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1.多項(xiàng)選擇題下列屬于苦味物質(zhì)的有（）

A.生物堿類
B.苦瓜
C.蘋果酸
D.葡萄糖

2.多項(xiàng)選擇題下列對(duì)食品風(fēng)味描述正確的有（）

A.風(fēng)味是一種短時(shí)、綜合的生理感覺
B.食品風(fēng)味是一種主觀感覺
C.大多數(shù)風(fēng)味物質(zhì)作用的濃度都較低
D.風(fēng)味物質(zhì)之間存在相乘現(xiàn)象

3.多項(xiàng)選擇題下列屬于控制酶促褐變的主要途徑有（）

A.純化酶的活性
B.改變酶作用的條件
C.隔絕氧氣的接觸
D.使用抗氧化劑

4.多項(xiàng)選擇題下列可產(chǎn)生酶促褐變反應(yīng)的食品或果蔬有（）

A.茄子
B.蘿卜
C.豬肉
D.香蕉

5.多項(xiàng)選擇題下列能對(duì)食品質(zhì)地產(chǎn)生影響的酶有（）

A.果膠酶
B.纖維素酶
C.淀粉酶
D.脂肪氧合酶