多項(xiàng)選擇題下列對(duì)色素描述正確的有（）
A.顏色是通過(guò)色素對(duì)自然光中的可見(jiàn)光的選擇吸收及反射而產(chǎn)生的
B.食品中的天然色素有植物色素、動(dòng)物色素
C.不同色素的顏色差異和變化主要取決于發(fā)色基團(tuán)和助色基團(tuán)
D.食品呈紫色是由于其吸收綠色光所致
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1.多項(xiàng)選擇題食品中主要澀味物質(zhì)有（）
A.金屬
B.明礬
C.醛類
D.單寧
2.多項(xiàng)選擇題下列屬于苦味物質(zhì)的有（）
A.生物堿類
B.苦瓜
C.蘋果酸
D.葡萄糖
3.多項(xiàng)選擇題下列對(duì)食品風(fēng)味描述正確的有（）
A.風(fēng)味是一種短時(shí)、綜合的生理感覺(jué)
B.食品風(fēng)味是一種主觀感覺(jué)
C.大多數(shù)風(fēng)味物質(zhì)作用的濃度都較低
D.風(fēng)味物質(zhì)之間存在相乘現(xiàn)象
4.多項(xiàng)選擇題下列屬于控制酶促褐變的主要途徑有（）
A.純化酶的活性
B.改變酶作用的條件
C.隔絕氧氣的接觸
D.使用抗氧化劑
5.多項(xiàng)選擇題下列可產(chǎn)生酶促褐變反應(yīng)的食品或果蔬有（）
A.茄子
B.蘿卜
C.豬肉
D.香蕉
最新試題
做滋味重組和消除實(shí)驗(yàn)需建立在（）基礎(chǔ)上。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
滋味分析中，什么是TDA？
題型：?jiǎn)柎痤}
滋味成分屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
哪個(gè)選項(xiàng)是多酚氧化酶的作用？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
滋味分析中，什么是TAV？
題型：?jiǎn)柎痤}
酶促褐變的化學(xué)抑制方法有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
什么是滋味消除？
題型：?jiǎn)柎痤}
以下能夠?qū)崿F(xiàn)餾分收集的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種技術(shù)不是滋味成分提取常用的技術(shù)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酶促褐變的物理抑制方法有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題